De ondernemer/BN DE STEM

Door: de Ondernemer
 
Koken op locatie met vrijwel uitsluitend verse streekpro­ducten. Met dat innovatieve con­cept zijn tuinder Johan Halters en Bianca Nuijten-Bosgoed uit Wa­genberg al meerdere malen in de prijzen gevallen. Vanaf 1 januari zijn zij een onderneming gestart: Streekkoken.nl. 'Mensen
'Het begon alle­maal met de vereniging D'n Amer­kant, die zich richt op promotie van het boerenbedrijf in de gemeente Drimmelen', blikt Johan Halters te­rug. 'We organiseren activiteiten zo­als wandeltochten en het evenement Tractors by Night. We wilden daar­naast iets met eten doen om onze streekproducten te promoten. We hebben een subsidie aangevraagd bij de Rabobank en zijn aan de slag ge­gaan met een buitenkeuken. Dat werd eerst D'n Amerkeuken. Per 1 ja­nuari ben ik samen met Bianca Nuij­ten de onderneming Streekkoken.nl begonnen.'

�Vorig jaar werkte ik met vijf freelan­ce koks. Gevolg daarvan was wel dat ik een grote voorraad ingrediënten kreeg. Ik wist amper wat er in de pot­jes zat, dus dat moest gestructureerd worden�, lacht Halters. �Ik ben op zoek gegaan naar iemand met ver­stand van koken om in elk geval de professionele koks waarmee wij wer­ken beter aan te kunnen sturen en het concept verder te ontwikkelen. Die heb ik gevonden in Bianca.'

Vers Top 100
De start resulteerde meteen in opna­me in de Vers Top 100, de lijst met Nederlandse bedrijven die zich ver­dienstelijk maken op innovatief ge­bied met versproducten. Vorig jaar werd het initiatief al beloond met de Brabantse Plattelands Award, voor het meest innovatieve idee op het ge­bied van plattelandstoerisme en vrije­tijdsbesteding.

De zaak loopt goed. Er kunnen inmiddels al drie mobiele keu­kens worden ingezet. 'We koken in de weekends regelmatig voor vier­tot vijfhonderd mensen. Eigenlijk doen we aan exclusieve catering. Naast proeverijen verzorgen we ook walking diners, amusediners, amu­se- hapjes of barbecues en buffetten. We onderscheiden ons door alleen streekproducten te gebruiken uit het gebied van de Wijde Biesbosch. Maar buiten dat gebied koken we ook en gebruiken dan zoveel mogelijk pro­ducten vanuit die streek.'

Logistiek
Als tuinder weet Halters waar hij de benodigde groente- en fruitproduc­ten moet halen. Maar ook vlees, eie­ren en zelfs wijn komen uit eigen streek. 'Ik ben voorzitter van de Stichting Streekontwikkeling Bies­bosch, die streekproducten wil pro­moten bij horeca en grote instellin­gen. De belangstelling is er wel, maar we moeten de logistiek rond de pro­ducten structureel regelen. Daarvoor hebben we een plan opgesteld dat we eind november presenteren.'

De liefde voor het verse streekproduct zit diep bij Halters. 'We maken alles vers klaar op locatie met onze buitenkeukens. Soms zitten we in een pastorie, dan in een molen, in een rondvaartboot of gewoon in het maïs. Alles is mogelijk. We laten de men­sen de producten proeven. Dat is de beste promotie voor de producten die je kunt bedenken. De leveranciers krijgen daardoor meer klanten. Eén le­verancier zegt het regelmatig tegen ons: jullie zijn niet mijn grootste klant, maar wel mijn beste.'