Nieuwe Oogst
De kracht van Streekkoken is de flexibiliteit op locaties. De ondernemers Johan Halters en Bianca Nuijten leveren daarvan met hun mobiele keukens regelmatig het bewijs. Het levert hen een klassering op in de Vers Top 100 die in september openbaar wordt. Zondag organiseerden zij een diner voor vijftig personen, middenin een maïsveld.
De ondernemer Johan Halters , richt zich helemaal op het koken met streekproducten. Samen met vaste kok en mede-ondernemer Bianca Nuijten trekt hij met grote regelmaat het land in, onderweg naar feesten en evenementen van allerlei aard. ,,Het maakt niet uit waar wij moeten koken, elke locatie is geschikt. Pas nog gaven we een workshop koken in de molen van Hooge Zwaluwe. Er zijn daar geen voorzieningen maar er is wel een prachtige ambiance. Sfeer en culinair genieten is natuurlijk een prima combinatie.'
Op het maïsveld dat deze zondag als restaurant dient, staan de planten er uitzonderlijk hoog bij, tot wel drie meter toe. ,,Dat komt omdat dit geweldig goede grond is, ik heb hier altijd groenten geteeld', verduidelijkt Halters. Middenin het perceel heeft hij een grasveldje van naar schatting tien bij tien meter aangelegd. Te bereiken via een pad dat tussen de maïs slingert, begaanbaar gehouden met flink wat zaagsel. Vanwege het dreigende weer besloten de streekkokers om het openluchtrestaurant te overdekken. Er is plaats voor vijftig personen en die zijn er ook. Voor het diner wordt ruim de tijd genomen, van vier tot negen uur zijn de gasten gast. Zij kunnen de bereiding van de gerechten op de voet volgen. Het duo en hun drie medewerkers doen hun werk in een grote open keuken.
Halters: ,,Alle ingrediënten die wij gebruiken zijn streekproducten.' Dat geldt voor de boerensoepgroente uit de Amerstreek in de zondagse soep, voor de carpaccio die komt van de runderen van Jos Havermans uit Wagenberg, voor het kippenpasteitje van het Chaams Hoen dat scharrelt op het erf van de Walnoothoeve, voor de koteletjes van de lammeren die Bas Crombergen laat lopen voor dijkbeheer en voor het ijs van IJsboerderij Dilven. De bijbehorende wijn komt van de plaatselijke wijngaard De Linie, het bier komt uit Het Groene Woud.
,,De kwaliteit die wij brengen is drieledig. We werken op locatie, we bereiden onze gerechten onder de ogen van de gasten en we gebruiken gegarandeerd streekproducten'', onderstreept Nuijten.
Top 100
Dit najaar komt Streekkoken in de Vers Top 100. Deze lijst geeft een overzicht van de crème de la crème van de Nederlandse versgerelateerde sector. De bedrijven zijn niet alleen innovatief of succesvol maar gelden ook als voorbeeld en voortrekker voor anderen. Elk jaar stelt de Vers Top 100 als een monitor van de sector een nieuwe ranglijst op. Ieder bedrijf dat actief is met verse producten of technologie die verse producten ondersteunt, komt voor deze Top 100 in aanmerking.
Zij zijn er trots op dat zij een plaatsje in de Vers Top 100 hebben veroverd. De werkelijke klassering krijgen zij te horen tijdens de beurs Inno Fresh, van 21 tot en met 23 september in Ahoy Rotterdam.De culinaire gasten kunnen letterlijk over de schouders van de koks meekijken. Foto: Nieuwe Oogst.